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芒果花北海道戚风

蛋糕 发表于 11个月前
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北海道戚风是我品尝过的最柔软、口感最湿润的戚风蛋糕。这款蛋糕的液体含量很高,面粉含量很低,所以不足以支撑蛋糕,通常出炉后都会坍陷回缩,正因为这样,我们才有空间往里面填充馅料,使它重新变得饱满。这次借助混合了巧克力酱的白豆沙将凹陷的北海道戚风表面抹平整,然后在其表面摆上甜软的芒果花装饰而成,作为宴客的小点心尤为适合。在制作芒果花的过程,我使用的是柰瓷刀具,它锋利的同时具有良好的抗氧化特性,而且不会像金属刀具一样使食材产生金属味,保持了食材的原味,吃得更健康。蛋糕份量:9个。

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用料

1.主料:鸡蛋3个,蛋清用细砂糖35克,低筋粉30克,玉米油24克,纯牛奶24克,蛋黄用细砂糖20克。

2.辅料:白豆沙120克,芒果肉适量,巧克力酱20克。

芒果花北海道戚风的做法

1.打发蛋清:3个蛋清中分3次加入35克细砂糖进行打发。

2.先低速后高速打至蛋清硬性发泡状态,放置一旁备用。

3.3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。

4.筛入低筋粉,搅打至顺滑。

5.将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。

6.然后将混合物倒入剩余的蛋白糊中,切拌成顺滑的蛋糕糊。

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7.将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中,倒入蛋糕糊,8分满即可。

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8.放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤18~20分钟。出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。

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9.将巧克力酱与白豆沙混合均匀。

10.在每个戚风蛋糕表面抹上巧克力豆沙,表面抹平整。

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11.准备一个不太熟(容易烂)也不太生(卷不了)的大肉芒以及一套柰瓷刀具。

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12.先将芒果去皮,刨去半个皮屑即可。

13.将果肉切成3毫米左右的薄片,如图。

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14.取头部略小的芒果片卷起,摆出花芯。中间较大的芒果片,摆出外围,越往最外层,越要摆得错落有致。

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15.芒果花摆好后,在适合的位置挤出少许巧克力豆沙,插上薄荷叶装饰即可。

16.按照上述的做法,把全部杯子蛋糕装饰好。

烹饪技巧 

1.北海道戚风做好后可以先放冰箱冷藏,冷藏过后食用口感更好,吃之前再搭配芒果肉进行装饰即可。蛋糕加上新鲜的果肉后不要放置太长时间,以免滋生细菌,做好后尽快食用。

2.因为果肉具有酸性,所以尽量不要食用金属刀具来切割,避免化学反应。建议使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具,保持食材原味及食物健康。

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