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白酒香型众多,有何区别?

白酒 发表于 11个月前
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中国白酒香型可谓丰富多彩,诸如酱香型、浓香型、清香型、兼香型等主流香型,除此之外还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型。这些香型是如何区分的,有何不同?

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白酒的香型种类及标准

中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的,并不是厂家设定的概念。标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求,同时还划分了质量等级。有些香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准,有兴趣的朋友可以找来看:

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白酒各香型的感官特征

各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉,不同香型标准中具有描述,至于主要成份的不同,感兴趣的朋友可以查看国标,这里不做赘述:

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中国白酒各香型的典型代表

如果说感官描述过于抽象,那么每种香型都有自己的典型代表,可谓实物样品,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用,应该有个直观的认识。

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中国白酒香型不同的原因

香型不同原因很多,主要有以下几点:

a.所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。

b.发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。

c.酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。

d.加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。  

e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

中国白酒各香型之间的关系

各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢,也不是,各香型之间是有相互联系的,下面笔者总结如下关系图:

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中国白酒香型的由来

中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质的特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型,换句话说,白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。

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