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白酒越放越好?米香型白酒不宜长期存放

白酒 发表于 10个月前
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所谓的米香型白酒,主要有桂林三花酒、珠玑私窖酒等为代表的小曲米液,这都属于有悠久历史的传统酒种。都以大米为主要原料的一种蒸馏酒。这类白酒的香气很清柔,幽雅纯净,入口又很柔绵,回味怡畅。可是米香型白酒为何不可以长时间的存放?

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关于白酒的存放时间问题,并非时间存放越长就越好喝的,具体还得依据酒的情况来决定。浓香型的白酒存放1-3年,这个期间的饮用效果与价值是最高的。酱香型青酒存放时间在3-5年最宜。这段时间的白酒很易挥发成分与其他不挥发成分会相互来协调,口感与香味都最好。

要是白酒长期存放,决定口感的某些成分挥发了,酒的香味即便很醇,会降低口感。米香型白酒的酒液中,会有聚集物,不可以像其他香型的白酒一样清澈透明,因大米做原料,蛋白质的成分变多,工艺处理的难度很高。因此,米香型白酒不适合长期存放。

存放酒中,酒中的醇类和有机酸产生化学反应,还会有许多酯类物质,也都会出现一些特殊香气的。因酯化反应很缓慢,优质酒需贮存三四年的,甚至还需要更长的一段时间。一旦趋向于平衡,会产生停止状态。要是接着来储存,酒精度会减少,酒味也会发生变化,挥发损耗会加大。尤其在中低档的白酒中,勾兑中,也会添加一些香味剂,这种酒就不可以长期来储存的。不然酒质会出现苦涩、腻味的。

而且这米香型白酒属于一种低度白酒,这并不适合太久来存放的。一般来说,白酒是没有保质期的,这不代表酒的存放时间长就好。近些年来,低度白酒在存放一段时间以后,会产生酯类物质水解的,会造成口味寡淡的问题,会变成白酒业所关注的一个焦点。买低度白酒的时候,最好挑选2年内的白酒。

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