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越存越好?白酒可以存放多少年?

白酒 发表于 10个月前
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一般来说,啤酒的保质期为3个月,开了瓶子之后,当天就必须喝完;红酒和葡萄酒的保质期相对较长,一般的干红葡萄酒可以存放10年左右;而对于白酒则需要看厂家和白酒的酒精度,知名的酒厂生产的40度以上的白酒时间存放久一点也没有问题。如果小酒厂生产的白酒有的会添加香料、香精与酒精,本来就不能喝,更谈不上保质期了。对于白酒发“越陈越香”的说法,主要是指在密封的酒桶中酿造存放的白酒,装瓶的白酒时间长了也有可能变化。

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白酒经过长时间的存放之后,口感会变得更加醇厚,所以有些人觉得白酒是越陈越好。其实并不是所以的白酒都是这样,虽然白酒没有保质期,但是在存放的过程中,白酒中的醇会与酸发生反应,产生各种香味物质。而因为白酒中的脂类物质反应比较缓慢,所以优质的白酒一般都需要存放三四年,甚至更长一点的时间。但是脂类物质到了一定的程度之后就会停止反应。如果继续存放会导致酒精度减少,白酒的味道也会变淡。

尤其是一些中档或者是低档的白酒,在勾兑过程中添加的香味剂,更不能长时间存放。不然白酒的品质会发生变化,变得苦涩腻味。所以白酒的存放也需要适当的时间,并非越陈越好。

白酒的存放是一个物理反应与化学反应的过程,在存放的过程中,酒精分子与水分子发生了缔合反应,酸和醇类物质生产了香味物质脂类,这些反应缓慢而且复杂,不能人为能够促成的。

白酒在存放的过程中有一个化学平衡的关系,反应也是可逆的,所以当水分子和酒精分子在一起时,如果酒精分子的数量少于水分子的数量,则反应对酒精方向不利,如果酒精分子的数量比水分子的数量多,那么反应有利于酒的方向,这也是为什么中国的白酒大多都是52度的原因。

因为纯粮食酿造的白酒,里面含有大量的成分,白酒中的各种物质也非常协调,所以在一定度数之后,白酒不容易发生水解。而如果不是纯粮食酿造的酒,在酿造的过程中会添加一些香精香料,白酒就没有办法达到一个稳定的状态,所以脂类物质将会发生水解,如果时间长了还会出现变味的情况。

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如果你想存放白酒的话,需要注意以下几个条件:

1、恒温、恒湿,这样的环境下可以保证酒精分子与水分子的稳定反应,因为酒精分子的反应非常活跃,遇到高温的话就比水分子要更稳定,所以温度尽量低,尽量保持稳定。

2、避光,因为在光照的情况下也可以引起酒精分子的活跃性。

3、酒精度数尽量高,一般存放的白酒都需要保证度数在52度以上的纯粮白酒。

4、固态发酵酒,白酒中没有添加任何香精香料。

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