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厚积才能薄发|安溪的茶历史

乌龙茶 发表于 2年前
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安溪以铁观音闻名,而铁观音也凭借着“安溪”这个地名位列于铁观音的首席。这一切都要从安溪的茶历史说起。


东晋
在泉州九日山莲花峰的摩崖石刻“莲花茶襟”,刻记时间为“太元丙子”,即公元376年,说明早在东晋时期闽南地区就有规模性的产茶,比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。



五代

安溪西北部佛耳山一带盛产茶叶。首任县令詹敦仁在后周显德三年(956年)卸任后在山麓卜筑定居(取名“清隐”),与他交情甚厚的名僧释宏道(号介庵)专程来佛耳山拜访。詹敦仁“与道人介庵游历佛耳,煮茶待月而归”后留下诗曰:“活火新烹涧底泉,与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮,茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上,待随明月过山前。夜深归去衣衫冷,道服纶巾羽扇便。”可见,从五代开始,茶的种植已经流行,煮茶待月成为待客之道。



宋元时期

安溪不论是寺观或农家均已产茶叶,植茶、制茶、饮茶广泛传遍至全县各地,并发展成为一大产业。《清水岩志》:“老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。《福建续志》卷九十记载:北宋统一的时候,黄夷简称疾于安溪别业,曾作小居诗:“宿雨一番蔬甲嫩,春山几焙茗旗香”,可见五代末宋初,安溪已有茶叶烘焙工艺。


明清时期

这是安溪茶业走向鼎盛的一个重要阶段。明代陈懋仁《泉南杂志》:“茶:晋江出者曰清源,南安出者曰英山,安溪出者曰清水、曰留山”。明嘉靖《安溪县志》记载:“茶,龙涓、崇信(今龙涓、西坪、芦田)出者多”、“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”。


明崇祯十三年(1640年)前后,安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发,创造出茶树整株压条繁殖法,从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的起源地。


清初,安溪茶业迅速发展,相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现,使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制,先炒后焙不争差”的诗句,说明清代已有溪茶生产,安溪茶农创制了铁观音。



清康熙年间,西坪镇平原村一个贫苦的养鸭人王省,一天晚上梦见一位白发老人劝他放弃养鸭营生,此后王省就做起茶叶生意,成为富商巨贾,修建三层三进七十二间的映宝楼闻名遐迩。这也可以看作安溪这个地方注定以茶为生的一个佳话。


正是因为安溪从古至今,由种茶到茶工艺,再回归到茶的本身,对茶的种植做出了很大的贡献。由于历史文化积淀深厚,让这里的铁观音成为世界名茶的首要条件。

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