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铁观音:创造出千变万化的香气

乌龙茶 发表于 2年前
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安溪铁观音是在地理标志产品保护范围内的自然生态条件环境下,选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘,按照独特的传统加工工艺制作而成,具有铁观音品质特征的乌龙茶。由此,半发酵的铁观音创造出了千变万化的香气。



按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音又可以根据制作工艺不同细分为正味型和酸香型两种。


▷正味型(清香型)

是以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩。由于涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。


▷酸香型(清香型)
根据制作时间点的不一样,可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后,第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。



▷韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间,于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场,有清香型的明媚润泽,又不失浓香型的醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,其汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。



▷浓香型

以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚,属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用。因为口感较重,叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。成色虽不是最好的,但是口感是最纯正的,金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,即口感纯正。


值得注意的是传统浓香型,具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,适合应酬多或饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高和感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶,还有陈香型的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。



▷陈香型

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,其原料均选自历年来经拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的优质铁观音产品。产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。在很早以前,安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。



铁观音因其制作工艺的不同而造就出千变万化的香气,每种香型也以其独特性而独领风骚。

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