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咖啡萃取

制作咖啡就是萃取的过程,萃取的方式多种多样,我们要做的是把萃取原理应用到制作上,得到最完美出品的咖啡。咖啡豆里有优质的风味,也有缺陷的瑕疵风味。一般而言,咖啡的芳香物质会先被溶出,不好的物质后被溶出。根据以上两点,我们要做的是尽量多的抽取优质的部分,也就芳香物质,或者说精华,尽量少的抽取缺陷的物质,也可以称之为糟粕,这个过程即是萃取,也就是萃取字面上的意思。那么影响萃取质量的因素大致有:研磨的粉粗细、粉量的多少、(前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度)水温的高低、水的对流(或压力)的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。