文章发布

01

咖啡豆挑选

鲜度是咖啡的生命,判定咖啡豆的新鲜度有闻、看、剥三个步骤。将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话,表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成及香 味上微妙的变化,一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失,苦味 则愈加突显。将咖啡豆倒在手上摊开来看,确好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。掰开咖啡豆,如果感觉很轻脆的就掰开了说明很新鲜,若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。

02

咖啡豆储存

咖啡的保存是非常重要的,无论多么名贵的咖啡,如果保存方式不妥,很容易使得磨出来的咖啡失去香味。咖啡豆在真空包装状态下的保存期限:真空罐约24-28个月,柔性胶膜之真空包装为12个月。咖啡豆的另一个敌人是氧气,它可以氧化易挥发的气味。这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。当咖啡豆被研磨后,它的大部分表面就暴露在空气中。这意味着咖啡油开始蒸发,味道也将逐渐消失在稀薄的空气中。若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时,为了不失其新鲜度,必须装在密封罐中,再放入冰箱,那么效果更佳。