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平静葡萄酒

在20℃时,二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。干葡萄酒:含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖量最高为9.0 g/L的葡萄酒。半干葡萄酒:含糖量大于干葡萄酒,最高为12 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖量最高为18.0 g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒:含糖量大于半干葡萄酒,最高为45 g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒:含糖量大于45 g/L的葡萄酒。

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起泡葡萄酒

所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。按酒中二氧化碳含量(以压力表示)起泡葡萄酒又可分为:低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒)和高起泡葡萄酒。低起泡葡萄酒:二氧化碳压力在0.5-2.5巴时的葡萄酒。高起泡葡萄酒:二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)的葡萄酒。

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特种葡萄酒

特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%~22%。特种葡萄酒又分为:①利口葡萄酒。在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒;②加香葡萄酒。以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。③冰葡萄酒。将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。④贵腐葡萄酒。在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。